Vakantiegangers houden van Frans-Baskenland, Pays Basque, in het zuiden van de Franse Atlantische kust en niet alleen vanwege de badplaatsen zoals Biarritz of de havenstadjes zoals Saint-Jean-de-Luz. Ook fijnproevers komen hier volledig aan hun trekken!
Piment d’Espelette, Jambon de Bayonne, de beroemde chocolade, ook uit Bayonne, of de fijne macarons uit Saint-Jean-de-Luz. Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de lekkernijen die je tijdens je vakantie kunt ontdekken en proeven.
Een culinair hoogtepunt in Frans-Baskenland: de traditionele Baskische taart
Bezoek het museum ‘Musée du Gâteau Basque‘. Het is prachtig gelegen in het achterland, op slechts ca. 30 minuten van Saint-Jean-de-Luz. Hier kom je alles te weten komen over dit ambacht. Een banketbakker begeleidt je tijdens de rondleiding en laat je uit eerste hand zien hoe deze beroemde taart wordt gemaakt. Een echte belevenis – ook voor de smaakpapillen!
In het Musée du Gâteau Basque kun je een kijkje nemen achter de schermen van dit oude ambacht.
© Marcel Rau
Thuis genieten van je eigen Gâteau Basque
Wil je niet alleen in de vakantie smullen? Waarom bak je dan niet gewoon je eigen Gâteau-Basque volgens dit recept (origineel van het Musée du Gâteau Basque) en haal een stukje Frans-Baskenland in huis. Bon appétit – of On egin, in het Baskisch!
Het recept voor de originele Baskische taart, de Gâteau Basque
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Baktijd: 30 minuten bereidingstijd
Oven voorverwarmen op 180 °C
Zo heerlijk ziet de Gâteau-Basque eruit als hij klaar is.
© CDT64
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 200 gram boter
- 4 eierdooiers en 2 middelgrote eieren
- 200 gram suiker
- 400 gram bloem
- 3 gram zout
- 1/2 zakje bakpoeder
Bereiding:
Voor de vulling:
- 1/2 liter volle melk
- 2 eierdooiers en 1 heel ei
- 120 gram suiker
- 50 gram bloem
- 2 eetlepels rum
- 1 vanillestokje
Voor het deeg:
Doe de in stukken gesneden boter met de suiker en het zout in een kom en kneed het geheel goed door.
Voeg de 4 eierdooiers en de 2 eieren toe en roer deze er doorheen.
Zodra het deeg glad is, de bloem en het bakpoeder samen zeven, daarna aan het deeg toevoegen. Het deeg mag niet plakken.
Maak een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Voor de vulling:
Klop de suiker, de eidooiers en het ei in een mengkom tot schuim.
Roer de bloem er geleidelijk doorheen.
Breng de melk met het vanillestokje in een pan aan de kook. Verwijder het vanillestokje zodra de melk kookt. Voeg langzaam al roerend de helft van de melk toe aan het suiker-ei-bloem-mengsel.
Giet dit mengsel vervolgens bij de rest van de melk in de pan en verwarm alles op een middelhoog vuur. Blijf roeren tot de crème dikvloeibaar wordt.
Haal de room van het vuur en voeg de rum toe.
Doe de crèmevulling in een kom, bedek deze met vershoudfolie en laat afkoelen bij kamertemperatuur.
De Gâteau Basque kan ook bereid worden met een fruitige kersenvulling.
© David Nakache
De banketbakker van het Musée du Gâteau Basque versiert de taart met het traditionele Baskische kruis (lauburu).
© Marcel Rau
Rol het deeg uit tot een 1/2 centimeter dikke rechthoek en snijd twee cirkels ter grootte van de ronde taartvorm uit.
Leg de eerste ronde deeguitsnede in de vorm, giet de crème in het midden en spreid uit tot 2 centimeter onder de rand.
Bedek de taart met de tweede ronde deegschijf. Bestrijk de taart met wat eigeel en zet hem in de op 180 °C voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten lang, tot de taart een mooie kleur heeft. Haal de taart onmiddellijk na het bakken uit de oven en laat hem voor het serveren volledig afkoelen.
Kleine tip: de volgende dag smaakt ie nog beter!
Zin in meer hoogtepunten van de Franse Atlantische kust? Like dan onze Facebookpagina of volg ons op Instagram!