Het hoofdingrediënt – sardines, bien sûr – komt van de Franse Atlantische kust, of liever gezegd uit de Vendée. Met name Saint-Gilles-Croix-de-Vie staat bekend als thuishaven voor de sardinevisserij en je zou kunnen zeggen dat deze vis deel uitmaakt van het DNA van deze charmante havenstad.
De sardine uit Saint-Gilles-Croix-de-Vie werd bijvoorbeeld als eerste wilde vis bekroond met het Label Rouge en leverde de gemeente bovendien nog de onderscheiding ‘Site remarquable du goût’ op. Daarnaast is de sardinevisserij in Saint-Gilles-Croix de-Vie in 2018 aangemerkt als immaterieel Frans erfgoed. Meer informatie over de sardine en andere culinaire specialiteiten aan de Franse Atlantische kust vind je hier.
Tip: sardinerillettes smaken uitstekend met een glas goed gekoelde rosé of witte wijn uit de Vendée (wijnbouwgebied Fiefs Vendéens).
© Farid Makhlouf
Zo eenvoudig is het recept voor sardinerillettes uit de Vendée
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 blikje sardientjes op olie
- 1 kleine sjalot
- 1 theelepel kappertjes
- Piment d’Espelette
- 100 g roomkaas
- 3 stengels koriander (of peterselie, naar smaak)
- groene olijven
- 2 eetlepels citroensap
Bereiding
Snijd de sjalot en een theelepel kappertjes fijn. Meng de roomkaas met de gehakte koriander (of peterselie), sjalotjes, kappertjes, een snufje piment d’Espelette en citroensap. Breng op smaak met zout.
Voeg de sardines toe en meng/plet ze met een vork (laat enkele kleine stukjes over).
Garneer met schijfjes olijf en een korianderblaadje.
Bon appétit!
© Farid Makhlouf